1、工作人員需有健康證明；

2、動(dòng)態(tài)健康辦理；

3、培訓(xùn)辦理；

4、手部辦理；

5、工作服辦理；

操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)厲按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成杰出衛(wèi)生習(xí)慣，加工食物不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。食物調(diào)味時(shí)要嚴(yán)厲按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品味，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品味。制作好的制品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍

裙擦拭容器。制品菜不能直接放在地上，避免造成第二次污染。抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分

類運(yùn)用。操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

餐飲公司的清洗方式：

食堂承攬的清洗:：葷、素食物應(yīng)分池清洗。

1）初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。規(guī)范：無腐朽、無異味、泥沙。

2）細(xì)洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。規(guī)范：菜類中無雜物，無異味。

3）清潔：菜筐要逐一清洗潔凈后才能放置菜。規(guī)范：菜筐有必要里外潔凈。無污垢、無油污，無雜物。

揀切：生熟食物和葷素食物應(yīng)專墩專用。

1）初清潔：刀、砧板、臺(tái)面沖刷潔凈。規(guī)范：刀無銹斑，無油污；砧板無異味，臺(tái)面無污垢。

2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺(tái)面沖刷潔凈，規(guī)范：刀無洗滌劑泡沫。

3）加工：

A、切配菜按規(guī)定進(jìn)行分類切配，精工細(xì)作。規(guī)范：絲、條、片有必要大小均條。

B、切配好的菜不能放在地上，規(guī)范：整齊擺放在菜架上。 

C、生熟食物分開切配，規(guī)范：切配熟食的刀。砧板有必要以過高溫清毒10分鐘。

D、切配中有必要一面切菜，一面清除衛(wèi)生。規(guī)范：臺(tái)面、地板無廢物、雜物，用廢物桶或筐裝放廢物。

大家都知道現(xiàn)如今餐飲行業(yè)人才越來越頻閥，因?yàn)樵诋?dāng)下餐飲行業(yè)的服務(wù)相對(duì)來講比較辛苦，那么關(guān)于招聘也是越來越難。要知道想要做好餐飲辦理首先就是要有肯吃苦的人，其次才是一個(gè)餐飲還行如何進(jìn)行辦理。

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